【四川崇州万家镇明代瓷器窖藏中的锡提梁壶】

古代医药学家都认为，寒凉之物易致病，冷酒也是。元代贾铭《饮食须知》认为“饮冷酒成手战（颤抖）”，明代俞弁《续医说》记“冷酒致痢”。清代曹雪芹也在《红楼梦》中多次借凤姐、宝钗等之口，细说吃冷酒伤身。

【电视剧《红楼梦》剧照】

从现代医学角度来看，温酒可以减少对脾胃的刺激，同时挥发掉酒中的甲醇、乙醛、杂醇油等不良物质，使酒不易醉人，减少对身体的影响。

专业品酒师认为，酒液适当加热后，其中的芳香成分渐渐挥发出来，使人心旷神怡；温热的酒液口感更柔软细腻，给人以温暖舒适的感觉。

【贵州茅台酒（红茅）】

不过，温酒也要注意方法。首先，如果饮者更注重酒品的原汁原味，建议不要做加热处理。冬天从室外带回来的酒，只需静置至常温即可饮用。

其次，尽量隔水加热酒品，避免温度升高过快，香气散失、醇类挥发得更快，味道和口感都变得一言难尽。

【明·李士达《花卉图轴》（局部） 嘉兴博物馆藏】

仔细观察《花卉图轴》画面，火盆中有一个提梁壶，外面围了一圈燃着的炽炭，敞开的壶口里面露出一截斜插在里面的瓶颈，其实这就是在隔水温酒。

【古代陶瓷注子、注碗，专家认为此应温酒器】

再次，酒液加热不要超过10分钟，时间一长，大量的呈香、呈味物质都挥发掉了，各种营养物质也会被破坏殆尽，好酒遗憾地变成废水。

这些酒可温饮

"黄酒"

“瓮头黄酒封春色，叶底红梨染醉颜。”（元·张昱《送张丞之汤阴》）中国黄酒是一种优质的粮食酿造酒，历史悠久。传统医学认为，黄酒有活血祛寒、通经活络、补血养颜的功效。现代研究则表明，黄酒是营养价值较高的低酒精度饮品。

黄酒的最佳品评温度在38℃左右。在这个温度下，黄酒的酒香更浓郁、柔和。而且加热时，黄酒中的甲醇、醛、醚类等低沸点物质能够快速挥发，减少对人体的不良影响。据说三国时曹操“煮酒论英雄”煮的就是黄酒。

黄酒若加入姜丝或话梅，加温至40℃～45℃，不仅风味更独特，还能养胃、暖胃，有助于血液循环，促进新陈代谢，预防感冒，适量常饮，整个人都会感觉很舒服。

"米酒"

“两岸山花似雪开，家家春酒满银杯。”（唐·刘禹锡《竹枝词九首》)诗中的春酒其实就指的米酒，又叫酒酿、甜酒，以糯米为主要原料酿制，酒精度比较低。

古人在喝米酒的时候和黄酒一样，都要温一下，也是因为酒中杂质较多。现在的米酒都比较纯净，凉着喝或者热了喝都是可以的。

米酒加热便停止发酵，同时有进一步灭菌的效果，从而可以保存更长的时间。米酒加热的时候还可以加入生鸡蛋、枸杞、蜂蜜等佐料，使其成为养生佳品。

"酱酒"

茅台酒的适饮温度是21℃~35℃，考虑到热量传递散失等因素，品酒师建议以50℃左右的温水水浴加热。

【2012年贵州茅台酒（中国体育代表团庆功纪念酒）】

在这样的温度下，酱香酒中的一些低沸点的成分比较容易挥发，如乙醛、甲醇等，这些成分都是比较辛辣的口味，加温之后就能减少刺激性，增加口感舒适度。

【陈年贵州茅台酒（15）】

这些酒可调味、加热

"红酒"

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”（唐·王翰《凉州曲》）葡萄酒并非近现代才传到中国的。早在西汉年间，张骞奉汉武帝之命出使西域，便带回了葡萄酒。

红酒纯饮的适饮温度在16℃~18℃。如果想喝温热的红酒，建议选用性价比高的餐酒，可以根据自己的喜好，加水果、蜂蜜、香料（丁香、肉桂等）进行调味，稍加热几分钟，用滤网或棉布滤掉杂质再饮用。

红酒是红葡萄酒的一种，本身就能够提供人体所需的热量，并且有助于血液循环。调味热红酒不仅别有一番风味，而且能让人感觉肠胃很舒适，精神也会放松下来。

"蓝莓精酿"

近年来，冬季饮用热蓝莓酒，成为都市新潮生活方式的一个象征。

【悠蜜蓝莓精酿（遇见·灿烂）】

蓝莓酒深紫红色的酒体清澈且富有光泽，香气清新怡人，香甜果味巧妙中和蓝莓酒的酸涩口感，加热饮用，更加协调适口。

蓝莓酒纯饮的适饮温度为13℃~15℃。如果不追求原味原味，也可以适当调味、加热饮用。蓝莓酒调味时，一般是加水果，比如橙子、苹果、桂圆、梨、柠檬等，然后也要滤掉杂质饮用。

【悠蜜蓝莓精酿（遇见·灿烂）】

现代人温酒而饮的不多，反而是冰镇酒、自制调味酒更常见。正是由于存在五花八门的喝法，以及衍生出的酒器，也极大地丰富了中国酒文化的内涵。

“炉温先暖酒，手冷未梳头。”（唐·白居易《初冬早起寄梦得》）冬韵如约，天气渐寒，满目萧肃，一年的忙碌渐入尾声，我们终于有了一点闲暇时间，何不温一壶酒小酌，舒缓疲惫，温暖身心，更好地享受生活。

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