自制🌹鲜花饼|零失败！完美复刻，酥到掉渣，简单易上手！💕🌷

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作者：

Belle浅浅

在丽江的大街小巷，琳琅满目的鲜花饼店，老远就能闻到花香，吃了一次鲜花饼，一直想着要把它复刻出来，从下单墨红玫瑰，到腌制玫瑰酱，再到成品鲜花饼，烤出来的那瞬间真的满满的成就感！真的酥到掉渣！！！自己做的可以控制甜度，比买的还好吃！！！

用料

玫瑰馅

玫瑰花酱

250g

白砂糖

45g（可不加）

低筋面粉

60克

猪油

15g

花生油

10g

饼皮

中筋面粉

220g

猪油

70g

白砂糖

20g

水

85g

油酥

低筋面粉

130g

猪油

65g

蛋黄液（刷在饼面）

鸡蛋黄

2个

自制🌹鲜花饼|零失败！完美复刻，酥到掉渣，简单易上手！💕🌷的做法步骤

步骤 1

玫瑰馅:

自己腌制的玫瑰花酱250g，挤干一点水分，然后加入45g白砂糖拌匀（因为自己腌制的玫瑰花酱白糖放少了，不甜，买成品玫瑰花酱可以不放），60g低筋面粉小火炒熟，然后倒入玫瑰花酱中拌匀，再加入15g猪油和10g花生油混合均匀，最后分成25g一个剂子

步骤 2

饼皮:

220g中筋面粉加入70g猪油，20g白砂糖，85g水，用厨师机低速1档揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发。

步骤 3

酥皮:

130g低筋面粉加入65g猪油，手动揉成光滑面团，可能会有点粘，可以放冰箱冷冻10分钟，但是拿出来没几分钟又会变软，所以放冷冻其实区别不大，然后分成15g一个搓圆，盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 4

这个时候就可以把油皮分成30g一个小剂子搓圆，盖上保鲜膜同样静置15分钟。

步骤 5

然后把油皮擀圆，包住油芯捏紧，再擀成牛舌状，然后卷起来，盖保鲜膜静置15分钟。

步骤 6

把饼皮按扁擀成牛舌状，再卷成长条，两头往中间捏，再团圆按扁，擀成圆形，包入玫瑰花馅收紧，然后稍微压扁即可。

步骤 7

鲜花饼用牙签在表面或者侧面戳几个孔，蛋黄加一点点水搅拌均匀，然后刷上蛋黄液，烤箱平炉165°，35分钟，中途可以拿出来再刷一次蛋黄液，然后换成150°，再烤10分钟。

步骤 8

刚烤出来鲜花饼馅有点干吧，放置到第二天，鲜花馅就会回软了。

自制🌹鲜花饼|零失败！完美复刻，酥到掉渣，简单易上手！💕🌷的小贴士

1.买的玫瑰酱不要放糖，不要放糖，不要放糖，自己腌制的玫瑰酱视情况而定，我自己腌制的玫瑰酱没有啥甜味，但是加45g糖成品也有7分糖的甜度了，下次可以减糖。

2.油皮跟酥皮软硬度要差不多，不然容易破酥，这个方子的酥皮真的完美，烤好成品一边吃，一边掉渣😀

3.饼胚一定要戳几个小孔，不然烤的过程会鼓包。

菜谱创建时间：2024-10-22 22:39:01