1. 感官辨别法

（1）闻气味

真香米：

香味自然、清新，散发淡淡的米香（如五常大米的“稻花香”或泰国茉莉香米的花香）。

香味持久，存放一段时间后仍能闻到淡淡香气。

假香米（香精米）：

香味浓烈刺鼻，甚至带有化学气味（如“贼香”）。

香味不持久，摇晃或揉搓后香味减弱，甚至消失。

实验方法：

揉搓大米：真香米揉搓后香气更浓郁，而香精米揉搓后香味变淡。

水泡测试：将大米放入水中，若水面有油状漂浮物（香精溶解），则可能是假货。

（2）看外观

真香米：

米粒均匀、透明度高（如泰国香米细长，五常大米饱满）。

表面无明显碎米或杂质。

假香米：

米粒可能长短不一、颜色暗淡。

可能掺入非香米（如普通籼米或粳米），需仔细观察颗粒差异。

2. 标签与包装检查

（1）查看执行标准

国产香米：

五常大米：执行标准为 GB/T 19266。

盘锦大米：执行标准为 GB/T 18824。

方正大米：执行标准为 GB/T 20040。

若标签标注为普通大米标准（GB/T 1354），则非地理标志产品。

进口泰国香米：

包装需有 泰国原产地绿色标志（绿色圆形底，金色谷粒和稻穗，泰文“泰国茉莉香米”）。

条形码前两位为 “885”（泰国产地代码），国产米为 “69”。

（2）防伪标识

购买知名品牌的香米（如泰国香米或五常大米），可扫描包装上的二维码或拨打客服电话验证真伪。

3. 简单实验法

（1）水泡测试

将少量大米放入水中浸泡10分钟：

香精米：水面可能出现油状漂浮物（香精溶解），香味迅速消失。

真香米：水无异味，米香依然存在。

（2）煮食测试

煮饭时：

真香米：蒸煮后香气浓郁，米饭软糯弹牙。

香精米：蒸煮后香味大幅减弱或消失，口感可能发硬或黏腻。

4. 警惕低价陷阱

真香米价格较高：

泰国茉莉香米、五常稻花香米等优质香米成本高，价格通常明显高于普通大米。

若售价与普通大米相近，极可能是假货（如央视3·15曝光的“香精米”案例）。

5. 购买渠道选择

正规渠道：

优先选择大型超市、品牌电商（如天猫、京东自营）、专卖店等，避免购买散装或小作坊产品。

警惕街边低价促销或不明来源的“进口香米”。

6. 专业检测方法（需实验室支持）

基因检测：

真香米携带 fgr基因突变，可通过基因测序区分香米与非香米。

化学检测：

检测大米中是否含有非法添加的香精成分（如吡咯等化学物质）。

7. 存储建议（确保香气留存）

低温保存：

真香米应密封后放入冰箱冷藏，抑制脂肪分解，延缓香气流失。

避免一次性购买过多，减少存储时间。

注意事项

香精米的危害：

长期食用可能影响肝脏功能，且掩盖大米质量问题（如陈米、霉变）。

举报途径：

若发现疑似香精米，可保留证据（如发票、产品包装）并向市场监管部门投诉（如拨打12315）。

通过以上方法，可有效辨别香米真伪，保障食品安全与品质。